Der weltweite Markt für Fleischersatzprodukte wächst rasant, und die Nachfrage nach effizienten und sicheren Verarbeitungslösungen für alternative Proteinquellen steigt. Für einen Kunden aus den USA hat KRONEN eine maßgeschneiderte Linie zur Verarbeitung von Sonnenblumenkernen entwickelt.
Sonnenblumenkerne ermöglichen die Herstellung eines hochwertigen pflanzlichen Proteins, das als Fleisch- oder Milchersatzprodukt verwendet werden kann. Gemeinsam mit der KRONEN-Niederlassung in den USA und einem Kunden hat das KRONEN-Team eine Linie zum Waschen und Quellen von Sonnenblumenkernen entwickelt. Die SMARTe Linie ermöglicht die Auswertung von Qualitäts- und Prozessdaten, da die kommunikationsfähigen Maschinen untereinander vernetzt sind und in Echtzeit Daten an eine Datenbank übertragen.
Über eine Wiegeschnecke wird die zu verarbeitende Menge an Kernen abgemessen und in die Waschmaschine GEWA 4000B-RT transportiert. Hier werden die Sonnenblumenkerne gründlich gewaschen und quellen durch den Einsatz von warmem Wasser und der Einstellung der Verweilzeit auf. Danach werden sie auf ein Klopfband mit integrierter Absprühdusche ausgetragen, dass die Kerne an den folgenden Verarbeitungsschritt übergibt. Aus den Kernen können z.B. Aufstriche oder vegane Frikadellen bzw. Burger-Patties hergestellt werden.
Die SMARTe Linie ist mit einem Steuerungssystem ausgestattet. Dieses ermöglicht die Rezepturverwaltung, bei der spezifische Einstellungen wie Verweilzeit und andere Parameter definiert und gespeichert werden können. Benutzer können einfach ein voreingestelltes Rezept auswählen, um den Prozess zu starten. Die erfassten Daten können zur Qualitätskontrolle und Optimierung von Produktionsprozessen ausgewertet werden.
KRONEN bietet bereits zahlreiche Lösungen für die Verarbeitung von Fleischersatzprodukten oder Produkten aus pflanzlichen Proteinquellen an und arbeitet gemeinsam mit Vorreitern der Branche an der stetigen (Weiter-) Entwicklung von Lösungen für diesen wachsenden Markt.
