Besondere Anwendungsfälle erfordern spezifische Lösungen – daher wurde durch die Zusammenarbeit des KRONEN Entwicklungsteams mit der Wolf Wurstspezialitäten GmbH eine Maschine entwickelt, die speziell an die Produktionsanforderungen des Herstellers von Fleisch- und Wurstspezialitäten angepasst ist.
Das Familienunternehmen Wolf Wurstspezialitäten GmbH zählt zu den 5 größten Wurstherstellern in Deutschland und stellt in vierter Generation Fleisch- und Wurstspezialitäten zur Belieferung von großen Lebensmitteleinzelhändlern her. An den Produktionsstandorten in Thüringen und Bayern arbeiten mehr als 1200 Mitarbeiter – und das Unternehmen ist weiter auf Wachstumskurs. Die Produktion ist zertifiziert nach IFS (International Food Standard) und QS (Prüfsystem für Lebensmittel).
Die Champignonlyoner ist ein sehr beliebtes Produkt der Wolf Wurstspezialitäten GmbH, deren Portfolio neben der Produktion von Fleisch- und Wurstspezialitäten für die Bedientheke (Schinken und Aufschnittvarianten), Grillspezialitäten und Wurstsalat insbesondere die Herstellung von bayerischen und thüringischen Wurst Spezialitäten umfasst.
Ausgehend von der Problemstellung, dass Konservenchampignons vor ihrer Weiterverarbeitung als Füllung von Champignonlyoner entwässert werden müssen, wurden bei der Wolf GmbH verschiedene Techniken zur Entwässerung ausprobiert, u.a. im Testversuch das Entwässern per Druckausübung. Gemeinsam mit dem KRONEN Team wurde der Testaufbau in eine Maschine übersetzt, die per einstellbarem Druck die Champignons in kurzer Zeit schonend entwässert: den DEW 200 Druckentwässerer. Das KRONEN Team konstruierte die Maschine zur Druckentwässerung unter Einhaltung der sicherheitsrelevanten Ansprüche sowie der Hygienevorgaben. Durch die gute Zusammenarbeit innerhalb des Projekts wurde die Maschine innerhalb kurzer Zeit entwickelt, gebaut und getestet und ist nun seit einigen Monaten erfolgreich im Einsatz. Der Entwässerungsgrad der Champignons ist nun exakt einstellbar und der Verarbeitungsprozess wurde verbessert, der vorher mit langen Abtropfzeiten, hohem Personalaufwand und großem Platzbedarf verbunden war. Mit dem DEW 200 können die 140 t Champignons pro Jahr nun effizient für die weitere Verarbeitung als Wurstfüllung vorbereitet werden.
