HOW TO DO Juli-TIPP - Schneiden feiner Lauchstreifen zur Herstellung von Lauch Spaghetti mit der GS 10-2

KRONEN Tipp: Schneiden feiner Lauchstreifen zur Herstellung von Lauch Spaghetti mit der GS 10-2Ziel: Lauch in Julienne-Streifen schneiden

Maschinen: Bandschneidemaschine GS 10-2 mit der 5-Klingen-Messerscheibe
Ergebnis: Der Lauch wird in sehr feine Streifen geschnitten

Kapazität: Es können bis zu 100-200 kg Lauch pro Stunde geschnitten werden

Vorgehen:
Die Basis für den Prozess ist:

• Die Lauchstangen werden der Länge nach halbiert und in Stücke mit 8-10 cm Länge geschnitten
• Die 5-Klingen-Messerscheibe wird in die GS 10-2 eingesetzt und auf 1mm Schnittstärke eingestellt
• Die Bandgeschwindigkeit wird auf 40, die Messergeschwindigkeit auf 70 und der Niederhalter auf max. Druck (100%) eingestellt
• Die Lauchstücke werden so auf das Band gelegt, dass sie im 90° Winkel zur Bandlaufrichtung liegen

Der Niederhalter hält bei maximalem Druck die Lauchstücke in Position, sodass eine exakte Schnittführung gewährleistet ist. Dank der 5-Klingen-Messerscheibe erhält man trotz Rundung der Lauchstangen auch an den Seitenrändern nur geringfügig größere Streifen.
Die Rohware kann also optimal ausgenutzt werden. Die Lauch-Spaghetti können z.B. in Kombination mit anderem Gemüse im Julienne-Schnitt als gesunde Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert werden.
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