Les applications spéciales exigent des solutions spéciales – c’est pourquoi, la collaboration de l’équipe de développement de KRONEN avec la société Wolf Wurstspezialitäten GmbH a permis de mettre au point une machine spécialement adaptée aux exigences de production du fabricant de spécialités de viande et de charcuterie .
L'entreprise familiale Wolf Wurstspezialitäten GmbH compte parmi les 5 plus grands fabricants de charcuterie en Allemagne et produit depuis quatre générations des spécialités de viande et de charcuterie destinées aux grands commerces de détail du secteur alimentaire. Plus de 1.200 personnes travaillent sur les sites de production en Thuringe et en Bavière - et l'entreprise poursuit sa croissance. La production est certifiée selon les normes IFS (International Food Standard) et QS (système de contrôle pour les denrées alimentaires).
La lyonnaise aux champignons est un produit très apprécié de Wolf Wurstspezialitäten GmbH, dont la gamme comprend, outre des spécialités de viande et de charcuterie pour le comptoir de service (jambon et plusieurs sortes de charcuteries), des spécialités pour les grillades et des salades de saucisses, notamment des charcuteries bavaroises et thuringiennes.
Face à la nécessité d’ égoutter les champignons en conserves avant leur transformation ultérieure en farce pour la lyonnaise aux champignons , la société Wolf GmbH a testé plusieurs techniques d’égouttage, notamment par application de pression. En collaboration avec l'équipe KRONEN, l’équipement d’essai a été transformé en machine qui égoutte les champignons rapidement, sans les abîmer, grâce à une pression réglable : la presse d’essorage DEW 200. L'équipe KRONEN a conçu la machine d’égouttage sous pression en respectant les exigences en matière de sécurité ainsi que les consignes d'hygiène. Grâce à la collaboration étroite lors du projet, la machine a été développée, construite et testée en peu de temps et est à présent utilisée avec succès depuis quelques mois. Le degré d’égouttage des champignons est réglable avec précision et le processus de transformation a été amélioré, alors qu'il impliquait auparavant de longs temps d'égouttage et exigeait beaucoup de personnel et de place. Chaque année, 140 tonnes de champignons sont préparées à la transformation ultérieure afin d’agrémenter la chair à saucisses grâce à la DEW 200.
