Las aplicaciones especiales requieren soluciones específicas: por este motivo, el equipo de desarrollo de KRONEN ha trabajado en conjunto con Wolf Wurstspezialitäten GmbH para desarrollar una máquina especialmente adaptada a los requisitos de producción del fabricante de especialidades de carne y embutidos.
La empresa familiar Wolf Wurstspezialitäten GmbH es uno de los 5 productores de embutidos más grandes de Alemania y elabora especialidades de carnes y embutidos para el suministro a grandes minoristas de productos alimenticios ya en su cuarta generación. En las sedes productivas de Turingia y Baviera trabajan más de 1200 empleadas y empleados, y la empresa se encuentra en continuo crecimiento. La producción cuenta con las certificaciones IFS («International Food Standard») y QS (sistema de control de calidad de alimentos).
La salchicha de Bolonia elaborada con champiñones es un producto muy popular de Wolf Wurstspezialitäten GmbH, cuya gama de productos abarca no solo la producción de especialidades de carnes y embutidos para mostradores (jamón y diferentes fiambres), sino también especialidades al asador y ensaladas de embutidos («Wurstsalat») y, en especial, la elaboración de especialidades de embutidos de Baviera y Turingia.
Sobre la base del problema de que los champiñones en conserva se debían escurrir antes de ser utilizados como relleno de la salchicha de Bolonia , Wolf GmbH probó diferentes técnicas de escurrido, con inclusión del escurrido mediante presión, entre otros. Junto con el equipo de KRONEN, se probó una máquina que escurre los champiñones suavemente y en poco tiempo mediante una presión regulable: la escurridora por presión DEW 200. El equipo de KRONEN construyó la máquina para el escurrido mediante presión respetando los requisitos relevantes para la seguridad y las disposiciones de higiene. Gracias a la buena cooperación dentro del proyecto, la máquina fue diseñada, construida y probada en poco tiempo, y ya se utiliza con éxito desde hace algunos meses. El grado de escurrido de los champiñones ahora se puede ajustar con precisión y se ha mejorado el procesamiento, que antes se asociaba a prolongados tiempos de escurrido, elevados costes de personal y una gran necesidad de espacio. Con la DEW 200, es posible preparar de manera eficiente las 140 t de champiñones anuales para continuar con el proceso de relleno de embutidos.
