Ob im Obstsalat, als Trockenobst, Saft oder in Smoothies, Eiscreme, Chutneys oder Zutat in unterschiedlichen Gerichten: Mangos eignen sich mit ihrer Süße und ihrem Aroma als Zutat in vielen Lebensmitteln und Speisen. Die Nachfrage nach der empfindlichen Frucht ist groß – nicht nur in den Ländern, in denen der Mangobaum wächst. Aus vielen Anbauländern werden die Mangos als ganze, frische Frucht oder als bereits verarbeitetes Produkt wie gefrorene Würfel oder getrocknete Scheiben in Länder weltweit exportiert.
Bei der Verarbeitung wie dem Schälen und Schneiden von Mangos stellen der hohe Zuckergehalt und die Druckempfindlichkeit der (insbesondere sehr reifen) Früchte eine Herausforderung dar. KRONEN bietet für die unterschiedlichen Verarbeitungsprozesse von Mangos passende Lösungen an, die bei Kunden weltweit im Einsatz sind – von spezialisierten Maschinen über Allrounder bis zu kompletten Verarbeitungslinien - von denen hier nur einige genannt sind.
Durch einen Waschgang mit hygienisierenden Zusätzen in der DECONWA Prep kann die Oberfläche der Mangos vor weiteren Verarbeitungsschritten entkeimt werden. So ist für optimale Hygiene zu Beginn des Verarbeitungsprozesses gesorgt, denn die Waschlösung kann für den Übergang von "Low Care" in "High Care" Produktionsbereiche genutzt werden.
Mit der Mango Schäl- und Entsteinmaschine 20 des KRONEN Partners ZTI Smart Machines erfolgt das Schälen und Entsteinen automatisiert. Beim Schälvorgang werden die empfindlichen Früchte am Stein fixiert, sodass Beschädigungen verhindert und ein visuell ansprechende Produkte erzeugt werden.
Zur weiteren Verarbeitung der geschälten, entkernten Mangos kann die vielseitige Bandschneidemaschine GS 10-2 eingesetzt werden – sie schneidet die Früchte z.B. in Scheiben oder Würfel.Mit dem speziell für die Mangoverarbeitung entwickelten Würfelgitter für 15 x 15mm, 20 x 20mm oder 25 x 25 mm Würfel wird der Verlust durch Feinteile reduziert.
Um die Haltbarkeit der verarbeiteten Mangos zu verbessern, kann eine Nachbehandlung im Tauchbad KDB 120 unter Verwendung verschiedener Zusätze erfolgen. Das KDB 120 funktioniert bereits mit einer sehr geringen Wasserfüllmenge und spart so Ressourcen und Kosten ein. Zudem wird das Produkt beim Austrag entwässert, sodass bei der weiteren Verarbeitung als Tiefkühlprodukt die Bildung von Eis auf der Oberfläche vermieden wird.
Die oben genannten Lösungen, ergänzbar um eine Vielzahl weiterer KRONEN Maschinen, lassen sich auch in Verarbeitungslinien integrieren. Die DECONWA Prep, die Bandschneidemaschine GS 10-2 oder auch das Tauchbad KDB 120 sind zudem auch flexibel für die Verarbeitung anderer Früchte und Gemüse einsetzbar.
