Als ganze Frucht oder geschnitten, geschält oder mit Schale, als Snack zwischendurch oder Bestandteil von Gerichten - Äpfel sind in vielen Regionen der Welt eine der beliebtesten Obstsorten. Pro Jahr werden international Millionen von Tonnen angebaut, im- und exportiert sowie verarbeitet – und das durch die gute Lagerfähigkeit nicht nur zur jeweiligen Erntezeit.
Im Vergleich zu vielen anderen Früchten sind Äpfel ein relativ günstiges Produkt. Um Endprodukte wirtschaftlich herstellen zu können, kommt es bei der Verarbeitung auf einen möglichst hohen Ertrag und geringen Personaleinsatz an.
KRONEN bietet für verschiedene Verarbeitungsschritte vom Hygienisieren über das Schälen, Entkernen und Schneiden in verschiedene Schnittformen sowie die Nachbehandlung und das Verpacken eine Vielzahl an Lösungen an.
Mit der DECONWA Prep werden ganze Früchte auf die weitere Verarbeitung durch eine Produktbehandlung im Waschtank vorbereitet. Hierbei können verschiedene hygienisierende Zusätze zur Entkeimung der Produktoberfläche eingesetzt werden. So werden Kreuzkontaminationen beim nachfolgenden Schälen und Schneiden vermieden. Durch die integrierte Regendusche und das optional erhältliche Luftgebläse wird auch bei schwimmenden Produkten wie Äpfeln sichergestellt, dass die gesamte Produktoberfläche in Kontakt mit dem Waschwasser kommt.
Mit den verschiedenen Modellen der Apfelschälmaschinen AS werden Äpfel mit einem optimalen Verarbeitungsergebnis geschält, entkernt und falls gewünscht in Scheiben, Ecken oder mundgerechte Stücke geschnitten. Mit dem Top-Cut Messer lassen sich auch eventuelle Schalenreste, die am oberen Rand verbleiben, effizient entfernen, wodurch sich manuelle Nacharbeiten deutlich reduzieren. Zum Schneiden von Äpfeln können zudem auch die KUJ V Würfel-, Stift- und Scheibenschneidemaschine oder die PGW Pneumatische Schneidemaschine verwendet werden.
Um ein Oxidieren der geschnittenen Äpfel zu verhindern, können die Apfelstücke bzw. Scheiben anschließend im KDB Tauchbad nachbehandelt werden. Die geschnittenen Produkte durchlaufen hier in einem kontinuierlichen Prozess das mit Zusätzen versetzte Wasser im Waschtank, wobei schon ein sehr niedriger Wasserfüllstand mit entsprechend geringer Menge Zusätzenausreichend ist. Somit ermöglicht das KDB 120 eine besonders ressourcenschonende und somit kostengünstige Nachbehandlung.
Die geschnittenen Äpfel können dann bei Bedarf z.B. portionsweise verpackt und so sicher transportiert werden.
