Las ensaladas de brotes tiernos son una alternativa sabrosa y particularmente delicada a los tipos de ensalada tradicionales. Gracias a diversas variantes, con diferentes colores y formas, suman variedad a las ensaladas mixtas. A diferencia de las lechugas, en el procesamiento de los brotes tiernos de lechuga, la preparación es poco compleja, ya que las hojas no deben primero separarse unas de otras. Pero los brotes tiernos, debido a sus hojas delicadas con una densidad aparente menor, implican altas exigencias en el proceso de procesamiento.
Para obtener un producto final visualmente atractivo y que pueda conservarse el mayor tiempo posible, en los pasos de procesamiento, como el lavado y el secado, debe prestarse atención a que la carga mecánica de la lechuga sea lo menor posible . Para evitar daños en las hojas debe considerarse la densidad aparente reducida y el gran volumen de espacio que esto implica . KRONEN ofrece distintas máquinas que están adaptadas a las necesidades especiales de productos delicados como la lechuga de brotes tiernos y que al mismo tiempo ahorran la mayor cantidad de espacio posible ,así como cuidan los recursos .
Las lechugas de brotes tiernos a menudo se utilizan como ingrediente de ensaladas mixtas , o distintas variantes de brotes tiernos se combinan y se envasan como un producto listo para el consumo. Para una relación de mezcla constante en la producción de ensaladas mixtas puede utilizarse un sistema de pesaje , de manera que los distintos productos se suministran a las lavadoras con una relación de mezcla constantey asegurando un flujo de producto constante .
Con la máquina de prelavado GEWA AF y la lavadora helicoidal GEWA XL perfectamente acoplada a esta, la lechuga de brotes tiernos se lava con eficiencia de forma cuidadosa y en grandes cantidades. Mediante el sistema de flotado especialmente desarrollado el producto se coloca bajo el agua de forma óptima, para un inicio efectivo del proceso de lavado. Las dos lavadoras se complementan perfectamente y combinan la técnica de lavado por flotación con el sistema de lavado helicoidal para un resultado de lavado óptimo y una capacidad elevada. A través de los sistemas de lavado en constante desarrollo ambas máquinas requieren un espacio comparativamente reducido y con ello también se reduce la carga de agua necesaria.
Para el proceso de secado, dependiendo de la capacidad deseada, pueden utilizarse los sistemas de secado K650 o K850 . Mediante la secuencia adaptada y automatizada de forma óptima posibilitan un centrifugado cuidadoso de la lechuga.
Las lavadoras y los sistemas de secado pueden integrarse de forma ideal como líneas procesadoras permitiendo así un proceso de procesamiento continuo con una calidad constante.
