Les salades de jeunes pousses sont une alternative savoureuse et particulièrement tendre aux variétés de salades traditionnelles. Par leurs couleurs et formes diverses, elles apportent de la variété aux salades composées. Contrairement aux têtes de salade, la transformation des jeunes pousses ne demande que peu d'efforts, car les feuilles ne doivent pas être séparées les unes des autres. Toutefois, en raison de la fragilité des feuilles et de leur faible densité apparente, la transformation des jeunes pousses peut s’avérer délicate.
Pour obtenir un produit final attrayant qui se conserve le plus longtemps possible, il faut veiller à ce que la salade subisse le moins de contraintes mécaniques possible lors des étapes de transformation , comme le lavage et le séchage. Pour ne pas endommager les feuilles, il faut tenir compte de la faible densité apparente et du volume élevé qui en résulte. KRONEN propose plusieurs machines adaptées aux exigences spécifiques des produits fragiles, comme les jeunes pousses, tout en étant peu encombrantes et respectueuses des ressources .
Les jeunes pousses servent souvent d’ingrédients aux salades composées ou différentes variantes de jeunes pousses sont combinées et emballées comme produit prêt à consommer. Pour obtenir un rapport de mélange constant lors de la confection de mélanges de salades, il est possible d'utiliser un système de pesage qui achemine les différents produits vers les laveurs dans des proportions constanteset garantit un flux de produits régulier .
Avec le prélaveur GEWA AF et le laveurhélicoïdal GEWA XL , les jeunes pousses sont lavées efficacement et en grands volumes. Grâce à un système d'immersion spécialement conçu , le produit est intégralement immergé, pour bien démarrer le lavage. Les deux laveurs se complètent parfaitement et associent la technique de lavage par flottation au système de lavage hélicoïdal pour un résultat de lavage optimal et une capacité élevée. Grâce aux systèmes de lavage sans cesse améliorés, les deux machines ont un encombrement relativement faible , ce qui réduit également la quantité d'eau nécessaire.
Pour le séchage, il est possible d’utiliser les systèmes de séchage K650 ou K850 selon la capacité souhaitée. Leur fonctionnement automatisé et parfaitement réglé permet l’essorage en douceur de la salade.
Les laveurs et systèmes de séchage s’intègrent idéalement comme des chaînes de transformation et permettent ainsi la transformation continue dans une qualité constante.
