Sodexo approvisionne le Santander Group City à Madrid avec des solutions de transformation KRONEN
Une offre variée de repas sains avec des ingrédients fraîchement préparés, une production plus durable et une réduction des coûts, tels étaient les objectifs de l'installation de transformation des aliments de Sodexo, un fournisseur mondial de services, notamment dans le domaine de la restauration d'entreprise et de la gestion des installations, implantée à la cité financière du groupe financier espagnol Santander, non loin de Madrid.
Depuis la fin de l'année dernière, Sodexo transforme quotidiennement dans son nouveau centre de transformation des fruits, des légumes et d'autres aliments frais, généralement issus de producteurs locaux, afin d'approvisionner les différents restaurants d'entreprise qui font partie du site du groupe Santander et sont gérés par Sodexo. Près de 4.500 collaboratrices et collaborateurs profitent chaque jour des repas proposés dans les cantines.
Le projet de la production de repas à partir d'aliments frais, transformés directement sur place en une offre alimentaire saine et variée, a été mis en œuvre dans le cadre d'un projet de grande envergure. Il s'agissait de restructurer complètement les achats et la transformation des aliments. L'ensemble de l'équipement ainsi que l'aménagement de l'espace de transformation ont été définis en collaboration avec KRONEN et son représentant espagnol Danmix, conformément aux exigences de Sodexo.
Avec plusieurs chaînes de transformation, notamment pour les pommes de terre et les salades, ainsi que d'autres machines de transformation, comme un système de décontamination et de lavage DECONWA Prep, une éplucheuse de pommes AS 4 et une coupeuse KUJ V, le nouveau centre de transformation garantit le traitement efficace et hygiénique des produits. Le passage à l'achat d'aliments frais et à la transformation sur place a permis d'améliorer la qualité et de réduire la quantité de matériaux d'emballage nécessaires. Ainsi, Sodexo et le groupe Santander ont atteint leur objectif d’une offre de restauration collective plus saine et plus durable. À l'avenir, la marchandise devra en outre provenir à 70 % de cultures locales, avec des trajets de transport aussi courts que possible.
Vous trouverez ici une vidéo présentant le centre de transformation
