Le marché mondial des substituts de viande connaît une croissance exponentielle et la demande de solutions de transformation efficaces et sûres pour les sources de protéines alternatives ne cesse d’augmenter. KRONEN a mis au point une chaîne de transformation des graines de tournesol sur mesure pour un client américain.
Les graines de tournesol permettent de produire une protéine végétale d’excellente qualité, capable de remplacer la viande ou le lait. En collaboration avec la filiale américaine de KRONEN et un client, l'équipe KRONEN a conçu une chaîne de lavage et de gonflement des graines de tournesol. La ligne SMARTe permet d'évaluer les données de qualité et de processus car les machines communicantes sont reliées entre elles et transmettent des données en temps réel à une base de données.
La quantité de graines à traiter est mesurée par une vis sans fin de pesage et transportée dans le laveur GEWA 4000B-RT. Les graines de tournesol y sont soigneusement lavées et gonflent sous l’effet de l'eau chaude et d’un temps d’exposition défini. Elles sont ensuite évacuées sur un tapis de battage, avec douche de rinçage, qui transfère les graines jusqu’à l'étape de transformation suivante. Les graines entrent dans la confection de pâtes à tartiner, de boulettes végétaliennes ou de galettes pour burger.
La ligne SMARTe est équipée d'un système de commande. Il permet de gérer les recettes en définissant et en enregistrant des réglages spécifiques, comme le temps d’exposition et d'autres paramètres. Il suffit aux utilisateurs de choisir une recette existante pour lancer le processus. Les données collectées sont évaluées pour le contrôle qualité et l'optimisation des processus de production.
KRONEN propose déjà de nombreuses solutions de transformation des substituts de viande ou des produits issus de sources de protéines végétales, et travaille en collaboration avec des pionniers du secteur pour mettre au point et perfectionner en permanence des solutions destinées à ce marché en pleine croissance.
