La tomate est un incontournable des sandwichs et salades composées prêtes à consommer. Elles sont très appréciées dans le monde entier pour agrémenter des plats, de la restauration rapide aux restaurants gastronomiques en passant par la cuisine de tous les jours. C'est pourquoi la transformation des tomates joue un rôle décisif dans le secteur des fraîches découpes, où l’hygiène est une priorité absolue lors de la transformation et la coupe se doit d’être nette, même lorsque les fruits sont mûrs.
KRONEN propose plusieurs machines pour le lavage des tomates précédant la transformation et pour couper des tranches et quartiers .
La première étape de la transformation est le lavage qui garantit l’hygiène optimale et la durée de conservation maximale des tomates coupées. Avec le DECONWA Prep ou les laveurs GEWA, par exemple le GEWA 3800 B PLUS, les tomates sont lavées efficacement ou hygiénisées à l’aide d’additifs de lavage comme le CITROCIDE PLUS . Cette étape permet de désinfecter la surface des produits et empêche toute contamination croisée.
Les machines à découper et à emporte-piécer de KRONEN sont conçues pour la transformation ultérieure des tomates, grâce à leurs couteaux de très grande qualité. La coupe est nette et n’abîme pas les fruits fragiles. Avec les presses KRONEN de la série TONA, les tomates sont coupées efficacement en quartiers et en tranches. La TONA S est spécialement conçue pour couper des tranches de tomates. Ces dernières ne tombent pas lorsqu’elles sont évacuées de la machine. Les machines TONA, tout comme la machine HGW à grilles, à diviser et à emporte-piécer et la coupeuse pneumatique PGW, produisent des tranches de tomate d’une épaisseur minimale de 5 mm. Un large choix de diviseurs est disponible pour couper des quartiers de tomate.
Les coupeusesconviennent également à la transformation des tomates : la coupeuse longitudinale GS 10-2, la coupeuse de cubes, bâtonnets et tranches KUJ V et la coupeuse à légumes KSM 100 sont capables de couper les tomates en tranches ou en dés de tailles variées . La GS 10-2 permet également de couper des tranches de tomate particulièrement fines, à condition d'utiliser des variétés de tomates adaptées.
Grâce aux lames particulièrement fines et affûtées des coupeuses KRONEN, les fruits murs et mous peuvent être transformés en produits d’aspect attrayant, sans détérioration, pour servir de garniture dans les produits finaux, comme les salades prêtes à consommer ou les sandwichs, ajoutant ainsi de la valeur au produit final.
