La douceur et l’arôme de la mangue font de ce fruit un ingrédient de choix entrant dans la composition de nombreux plats. Elle se décline en salade de fruits, fruits secs, jus ou smoothies, crèmes glacées ou chutneys. Ce fruit délicat est très demandé, et pas seulement dans les pays de culture du manguier. Depuis leurs pays d’origine, les mangues sont exportées dans le monde entier sous forme de fruits entiers et frais ou de produits déjà transformés, comme des cubes congelés ou des tranches séchées.
La teneur élevée en sucre et la sensibilité à la pression de la mangue (en particulier celles qui sont très mûres) constituent un véritable défi lors de sa transformation, notamment lors du pelage et de la découpe. KRONEN propose des solutions adaptées aux différents processus de transformation des mangues, qui sont utilisées par nos clients dans le monde entier - des machines spécialisées aux chaînes de transformation complètes en passant par les machines polyvalentes - et ce ne sont que quelques exemples.
Un lavage avec des additifs hygiénisants dans le DECONWA Prep permet de désinfecter la surface des mangues avant les étapes de transformation suivantes. Ainsi, une hygiène optimale est garantie dès le début du processus de transformation, car la solution de lavage peut être utilisée pour passer des zones de production « Low Care » aux zones « High Care ».
Avec l’éplucheuse et dénoyauteuse de mangues 20 de ZTI Smart Machines, un partenaire de KRONEN, le pelage et le dénoyautage sont automatisés. Lors du pelage, les fruits délicats sont fixés sur la pierre pour éviter toute détérioration et obtenir un produit d’aspect attrayant .
La coupeuse longitudinale GS 10-2 peut être utilisée pour la transformation ultérieure des mangues pelées et dénoyautées – elle coupe les fruits par exemple en tranches ou en cubes.La grille à cubes, spécialement conçue pour transformer les mangues en cubes de 15 x 15 mm, 20 x 20 mm ou 25 x 25 mm, permet de réduire les pertes dues aux petits morceaux.
Pour améliorer la conservation des mangues transformées, un post-traitement dans la cuve d’immersion KDB 120 est possible avec des additifs. La KDB 120 fonctionne déjà avec une très faible quantité d’eau , ce qui permet d’économiser les ressources et de réduire les coûts. De plus, le produit est essoré lors de l'évacuation, ce qui évite la formation de glace à la surface lors de la transformation ultérieure en produit surgelé.
Les solutions mentionnées ci-dessus, qui peuvent être complétées par de nombreuses autres machines de KRONEN, sont également intégrables dans des chaînes de transformation. Le DECONWA Prep, la coupeuse longitudinale GS 10-2 et la cuve d’immersion KDB 120 s’utilisent par ailleurs en toute flexibilité pour transformer d'autres fruits et légumes.
